Inicio ● Publicaciones de Guillermo Vargas
Ingeniero agrónomo, magister en Ciencias, máster en Viticultura y Enología. Profesor universitario, enólogo asesor y catador internacional
La denominación Jurançon se ubica cerca de la ciudad de Pau, en el suroeste de Francia, en las cercanías de los Pirineos, entre los ríos de Pau y de Oloron, en la región del Bearne, zona con evidencias del cultivo…
Este es un tema bastante conocido, sin embargo, reconozco que aún existe confusión al respecto entre muchos consumidores. Es importante destacar que este tipo de vino, se denomina “espumoso”, en idioma español; “spumante” en italiano; “espumante” en portugués y sekt…
En climas de cuatro estaciones las uvas logran su estado de madurez generalmente entre final del verano y principio del otoño; mientras que en clima tropical lo alcanzan durante todo el año, pudiéndose escoger la época de condiciones climáticas más…
El conocimiento del ciclo vegetativo de la vid en cada región es muy importante para el viticultor, porque todas las prácticas de manejo que tiene que realizar para llevar a feliz término la producción, están estrechamente vinculadas a dicho ciclo.…
La enología es una ciencia consolidada desde sus inicios; la primera escuela de enología del mundo fue la Station Agronomique et Oenologique de Bordeaux, Francia, fundada en 1880 y dirigida por el Profesor Ulysse Gayon, alumno del Doctor Luis Pasteur.…
En el artículo anterior definimos que la vid en el trópico se puede podar en cualquier época del año, en concordancia con la época en que queremos realizar la vendimia, lo cual es una decisión enológica. ¿Qué problemas se nos…
En el artículo anterior definimos y describimos la poda de la vid en condiciones típicas de su zona de origen, en clima de cuatro estaciones; donde la época de realizarla va desde principios de invierno hasta principios de primavera, lo…
De acuerdo con la definición de nuestro eminente profesor de Viticultura de España, el doctor Luis Hidalgo, en su obra La poda de la vid, 2da. edición, 1979, donde cita: “Es la práctica de acción más decisiva sobre la calidad…
Se dice que la franja “ideal” para cultivar la vid para vino, se ubica aproximadamente entre los 30 y los 50 grados de latitud norte y entre 30 y 40 grados de latitud sur; lo cual es una demarcación genérica,…
La variedad Chenin Blanc es una cepa originaria de la región de Anjou, en el norte de Francia, en el siglo IX, de donde se extendió a Turena y a todo el Valle del río Loire; de acuerdo con el…
La Organización Internacional de la Viña y el Vino recientemente presentó su informe anual sobre el estado del sector vitivinícola mundial en 2020, año afectado por la pandemia de coronavirus y algunas medidas restrictivas que modificaron los hábitos de consumo. En…
Es mayormente conocida por el nombre Malbec, sinonimia de la cepa llamada “Côt”, que se originó en la región de Cahors, en el suroeste de Francia. Se cree que el nombre Malbec proviene de un viticultor húngaro, de apellido Malbeck,…
Existe la falsa creencia de que el vino rosado no es un vino de buena calidad; algunos, por desconocimiento del tema enológico, no lo consideran vino. El vino rosado se puede elaborar como un tinto, pero con una corta maceración…
La producción y consumo de vinos rosados se ha convertido en los últimos años en una interesante tendencia mundial. Actualmente, alrededor de 70% del total de vinos rosados del mundo se elabora en 4 países: Francia (28%), Estados Unidos (17%),…
Es conocido que el corcho es el único material que reúne casi totalmente las características ideales que proporcionan un correcto tapado de las botellas para vino, además de ser un producto de fácil descomposición en el ambiente. Qué debemos hacer…
El corcho es un material resistente, flexible e impermeable; se extrae de la corteza del alcornoque (Quercus suber), árbol nativo de Europa y norte de África. Una vez retirada su gruesa y rugosa corteza, puede regenerarla muchas veces, durante su vida, de 150…
Nos preguntamos qué es la decantación del vino, ¿para qué se hace y a cuáles vinos? Es una práctica antigua muy usada actualmente; consiste en separar un vino sedimentado de sus residuos acumulados en el fondo de la botella. Se…
Noche de Navidad, tiempo para celebrar en familia, algo tan especial como el nacimiento del Niño Jesús, y posteriormente, el inicio del Año Nuevo; noche en la que estrechamos los más grandes lazos de amor, pidiendo a Dios por un…
Definimos la “cata” como la apreciación organoléptica de las cualidades de un vino a través de nuestros sentidos: vista, olfato, gusto y tacto, para evaluar su calidad y por supuesto, disfrutarlo. De acuerdo con su objetivo, existen varios tipos: Cata…
Cómo escoger entre Champagne, Cava y Prosecco, los espumosos más conocidos y consumidos del mundo, los cuales tienen algunas similitudes y diferencias que los identifican. Champagne Espumoso producido en la región de Champagne, Francia, bajo las normas de la Denominación…
