Originario de Caracas, el chef Israel Montero apuesta por el rescate de las tradiciones ancestrales para fusionarlas con la culinaria contemporánea, rúbrica que ha desarrollado a lo largo de su destacada trayectoria en los fogones de México y el mundo.
Egresado del prestigioso Instituto Paul Bocuse, de Lyon -capital gastronómica de Francia-, Montero también ha trabajado en el restaurante con tres estrellas Michelin del mítico chef lionés impulsor de la Nouvelle Cuisine en Collonges-au-Mont-d’Or; en el Hotel Plaza Athénée, en París -al lado de Alain Ducasse- y en México, en los restaurantes Country, Kaahsiis y Raíz.