En un taller de Campo Claro, en Caracas, dos pequeñas máquinas Premier se encargan de refinar el chocolate que se convertirá en las barras de Bitácora, un emprendimiento de estreno que tiene tras de sí el entusiasmo de Mileidys Nieves y dos socios, Fabiana Noto y Jorge González. Nieves ha hecho un gustoso periplo para entender los secretos del cacao y del chocolate: desde el diplomado de Gerencia del Cacao en la Universidad Simón Bolívar, pasando por la experiencia en la marca St. Moritz, para luego formar Icoa 1489, desde donde asesora a otros en estas lides. Los socios, por su parte, hicieron el camino inverso de muchos venezolanos en estos tiempos: vivieron en España y decidieron regresar para emprender en el país. “Afuera, realmente valoras lo nuestro”, comparte Fabiana, especializada en Comercio Exterior. “Decidimos devolverle a Venezuela lo que nos ha dado”, afirma Jorge, contador y comerciante.
Ambos se unieron a esta apuesta, que incluyó viajes por talleres de chocolates Bean to bar en Estados Unidos y siguió con recorridos que empezaron en mayo de 2017 por distintas plantaciones de cacao en el país. En noviembre ya mostraron sus primeras barras en Chocco Venezuela, evento organizado en Valencia.
Para este emprendimiento decidieron elaborar tabletas con 70% de cacao de diversos orígenes, en los que suman seis propuestas: Aragua, Carabobo, Mérida, Sucre, Miranda y un blend de todas las zonas. “Utilizamos el mismo porcentaje para que se evidencien las diferencias entre los cultivos de cada región”. Así queda testimonio de las características de los cacaos finos de aroma de Venezuela. “Aquí consigues una variedad de matices entre cada uno”.
La relación directa con los productores permite hacer el seguimiento de los protocolos poscosecha, justos y necesarios para aprovechar los atributos del producto. “Luego de elaborar los chocolates, se los damos a probar en función de mejorar”. A finales de este mes comienzan a ofrecerlos en Caracas y Margarita, con miras también a venderlos en el extranjero en el futuro. “Son tabletas artesanales en la que apostamos por una calidad de exportación”.
*Bitacora está en Instagram como @bitacoracacao. Se conseguirá en lugares como Cacao de Origen en Caracas y Sigo en Margarita.
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