Este miércoles 16 de noviembre la casa de estudios presentó formalmemgte LAGA, Academia de Gastronomía UCAB-Plaza’s, espacio que, gracias al trabajo conjunto con la marca de automercados, ofrecerá cursos, cátedras empresariales, masterclasses y diplomados presenciales en sus dos sedes: UCAB Montalbán y Escuela de Cocina Plaza’s en Los Chaguaramos. Todo esto como parte de su estrategia de diversificación y formación tanto de estudiantes como de todos los interesados.
La Academia de Gastronomía UCAB-Plaza’s contará con la dirección de Mónica Sahmkow, cocinera/pastelera con estudios en el Instituto Culinario de Caracas y en la escuela de cocina parisina Ferrandi, considerada como la Harvard de la gastronomía. Además, es abogada egresada de la UCAB.
Junto a ella estarán el comunicador social, cocinero de la Academia Profesional Gourmet y profesor universitario Miguel Peña (sede Montalbán) y la profesora Marcela Reyes, cocinera del Instituto Culinario de Caracas y gerente de formación de Automercados Plaza’s (Los Chaguaramos).
Monica Samhkow, directora de LAGA
Fusión UCAB-Plaz’s: A de Academia y E de Experiencia
Para el vicepresidente de Automercados Plaza’s, Lisandro Rodrígues, la alianza con la UCAB es importante, pues refuerza vínculos preexistentes. Destacó que la cadena cuenta con 10 años de experiencia formando profesionales en el área de la gastronomía. «Hemos formado centenares de personas en el ramo que están repartidas por Venezuela y el mundo haciendo oficio. La vinculación que tenemos con la UCAB es de vieja data y da una visión privilegiada a LAGA», recalcó.
Recordó también que la marca que dirige fue fundadora de la Cátedra de Retail de la universidad y esa relación logró una gran cercanía entre ellos y la casa de estudios. «Con LAGA lo que hicimos fue una repotenciación de fortalezas», destacó. «Esa es una de las razones por las cuales creemos en el vínculo entre la empresa privada y la academia. Se trata de potenciar, mejorar la capacidad, el alcance y la cantidad», manifestó.
Lisandro Rodrígues, vicepresidente de Automercados Plaza’s
Por su parte, Mónica Sahmkow aseveró que esta alianza es parte de una evolución necesaria. «Queremos sumarnos al trabajo de muchos y hacer las cosas bien en Venezuela. El tema de la gastronomía va mucho más allá de montar restaurantes con equipos de último modelo. La evolución está en la educación, en formar cocineros y luego profesionales en alimentos y bebidas íntegros, que entiendan la responsabilidad que tienen de ser motores de cambio», puntualizó la directora.
Por su parte, Gustavo García, vicerrector administrativo de la UCAB, explicó que esta academia tiene mucho potencial para desarrollar nuevas ofertas formativas. Una posible licenciatura, adentrarse en el campo de la investigación y la posible interconexión interdisciplinaria con las diferentes carreras que ofrece la universidad como periodismo, arte, impresión 3D o el laboratorio de manufactura flexible, serán posible.
Dos espacios, una academia
LAGA se propone ser un centro para desarrollar competencias y profesionalizar a los actores del ecosistema gastronómico y alimentario. Para ello, cuenta con un pensum de estudios moderno y en constante actualización que aborda cuatro áreas fundamentales desde sus dos sedes. Estos grupos temáticos son:
- Artes culinarias: conocimiento técnico. Incluye técnicas de cocina, cocina regional venezolana, panadería y pastelerías.
- Gestión de negocios: gerencia, sanidad y atención de sala.
- Ciencias: nutrición y dietética, química de los alimentos, ciencias sensoriales y metodología de la investigación.
- Cultura: historia de la gastronomía, cultura del vino.
Área de cocina de LAGA
Para esto, la sede UCAB Montalbán convirtió el comedor del Edifico de Posgrados de en una gran cocina. Cuenta con 10 puestos de trabajo, refrigeración, cava y almacenamiento. Además, un amplio y aclimatado salón de pastelería (con hornos, refrigeración y tecnología especializada), un salón de panadería y usos múltiples que tiene un mesón central y hornos de convección y panaderos. Finalmente, la sala central tiene mesas y una barra para clases de atención en sala, coctelería y barismo.
Área de pastelería de la academia
El espacio ubicado en Los Chaguaramos está dividido en dos: la cocina central, con 10 puestos de trabajo y equipamiento para funcionar como salón de usos múltiples; y una cocina de demostración donde se dictarán clases puntuales.
Entre Certificaciones y Diplomados
El inicio de los distintos cursos que se dictarán en LAGA está previsto para los primeros meses de 2023.
La oferta académica incluye, como plato fuerte, una Certificación como Cocinero Profesional, la cual se desarrollará en dos semestres de 940 horas académicas. De lunes a viernes, de 8:00 am a 5:00 pm, este programa presencial de formación teórico-práctica tiene por objeto dar a conocer conocimientos exhaustivos en cocina práctica, conocimientos sobre la gestión de un local gastronómico (costeo, inventarios, requisiciones, plan de negocio, organigramas internos, entre otros) y formación en las ciencias y metodología de la investigación gastronómica. Todo según lo estipulado en LAGA.
También se dictará un Diplomado en Pastelería, donde los estudiantes abordarán, en 100 horas académicas, aspectos teóricos y prácticos que les permitirán desarrollar las destrezas necesarias para elaborar diferentes masas, cremas, bizcochos, tortas clásicas y diferentes recetas de la pastelería francesa.
Coordinado por la pastelera y panadera Yury Rodríguez, la modalidad de este diplomado será presencial, con clases de 8:30 am a 12:30 pm los días lunes, miércoles y viernes.
Como tercer plato, los interesados tendrán a disposición el Diplomado en Panadería. Con una extensión de 133 horas académicas, este programa teórico-práctico estará coordinado por el distinguido panadero venezolano William Tse See y tiene como propósito formar en elección de materias primas, fórmula panadera, utilización de maquinaria, utensilios y herramientas. Así como también las técnicas necesarias para realizar el amasado, formación de piezas, fermentación, cocción y enfriado de diferentes productos panaderos.
El horario de este diplomado presencial es de 9:00 am a 4:00 pm y está dirigido a todo público.
Oferta y sostenibilidad gastronómica
La concepción de la Academia de Gastronomía UCAB-Plaza’s, según lo resaltó Mónica Sahmkow, está alineada con los Objetivos de Desarrollo Sostenible establecidos por la Organización de Naciones Unidas (ONU) en su Agenda 2030. Por eso, sus programas formativos se basarán en valores como la promoción de dietas de salud planetaria, el servicio o bienestar para el equipo de trabajo, la diversidad y no-hegemonía, así como la medición del impacto del negocio para hacerlo rentable y sostenible en el tiempo y la visión de que la gastronomía construye país.
«De esta manera, los alumnos podrán demostrar comprensión de la sostenibilidad desde el análisis crítico de teorías y estudios de casos, acciones individuales, hasta formar un marco empresarial sostenible aplicable a la gestión; la práctica en HORECA (hoteles, restaurantes y cafés/catering) y la mejora continua y la formación de asociaciones con partes interesadas, organizaciones e instituciones, y gobiernos», comentó.
En ese sentido, y junto con los cursos presenciales, LAGA abrirá la capacitación en línea Sostenibilidad para HORECA -en inglés y español- que responde a uno de sus objetivos como academia: la sostenibilidad de alimentos y bebidas. Esta capacitación tendrá una duración de 10.6 horas académicas y sus instructores serán Constanza Díaz del Castillo -diseñadora y científica gastronómica-, Dharath Hoonchamlong -gerente medioambiental y magister en Estudios Culinarios – y Estefanía Simon-Sasyk -cocinera y fundadora de Mycelium Gastronomy Network-. La directora de la academia también comentó que, además de la formación, LAGA ofrecerá, en una segunda etapa, servicios de investigación y consultoría en materia gastronómica.
En toda la oferta de LAGA el participante recibirá, una vez completado el curso, un certificado emitido por la UCAB.
Alianza que construye país
«Creemos que lo que hacemos es muy importante. A través de la gastronomía logramos hacer marca país. Conectamos experiencias y sentires muy personales de todos. A través de nuestra alimentación tenemos un hilo conductor que nos une y podemos enriquecer sumando nuestra identidad nacional. Adicionalmente consideramos que es una fuente de trabajo muy relevante que está creciendo en el país y a nivel internacional», subrayó Gustavo García.
Gustavo García, vicerrector de la UCAB
Adelantó, a su vez, que próximamente se llevará a cabo, de la mano de la academia, una nueva edición del programa Acelera UCAB, que se centrará en formar y apoyar a emprendedores del área gastronómica. «Las opciones son infinitas y el lema de arrancada es que queremos dedicarnos, desde esta academia, a alimentar los conocimientos y la pasión de quienes entren en ella», señaló.
«LAGA es una expresión más del camino que estamos recorriendo en materia de diversificación en la UCAB. No será la última de las academias. Ellas dan una respuesta muy concreta a los cambios en las expectativas, necesidades y demandas de la sociedad venezolana, a diferentes segmentos de la población».
El centro formativo está dirigido a todos aquellos que deseen adquirir conocimientos y competencias para profesionalizarse en el mundo de la cocina. Todo esto con un enfoque global y sostenible.
Los interesados en conocer más sobre inscripciones para la Academia de Gastronomía UCAB-Plaza’s, fechas de inicio, costo de la matrícula, detalles sobre la oferta académica y los profesores pueden visitar la página oficial de la academia. También está disponible el correo electrónico [email protected]
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