El proyecto Historia de la arepa presentó en el Instituto Superior Mariano Moreno su cuarta publicación Una arepa para el futuro. Saberes con sabor a arraigo, editada por Arraigo Group, para celebrar el mes de la arepa.
El evento que reunió a periodistas, entusiastas y personalidades clave de la gastronomía en Venezuela, sirvió de plataforma para reflexionar sobre las escuelas de cocina en Venezuela, el rol de la arepa dentro y fuera del país, entre otros temas apetitosos. Compartieron espacio Giuliana Chiappe, directora de la revista Bienmesabe; Ira León, diseñadora del libro Una arepa para el futuro; la antropóloga Ocarina Castillo y Luis Müller, profesor del Instituto Superior Mariano Moreno.
Literatura gastronómica
Compilado por Ximena Montilla, ilustrado por Ira León y con prólogo de Ivanova Decán, el libro Una arepa para el futuro (2024), enfoca su mirada dentro de las fronteras de Venezuela, de la mano de renombrados historiadores, promotores, cronistas, profesionales, cultores y escuelas de gastronomía.
Los expertos analizan el recorrido de la formación académica culinaria profesional en el país. De la misma forma, ahondan en el desarrollo del concepto de Cocina venezolana y su proyección en el panorama gastronómico internacional contemporáneo, tomando como núcleo la icónica arepa.
En la compilación hay textos de Sumito Estévez, Ocarina Castillo, Helena Ibarra, Miro Popic, Juan Alonso Molina, María Antonieta Pérez, Federico Tischler, Chucho Rojas, Ileana Matos, Marianella Abadi, Andrés Fernando Rodríguez, Merlín Gessen, María Elena Morros, Nideska Suárez, Ligia Velásquez y Laureano Márquez.
Ximena Montilla
La construcción de la identidad
La obra rinde tributo a personalidades determinantes en la identidad de la gastronomía venezolana como José Rafael Lovera, Armando Scannone, Helena Ibarra y Luis Caballero Mejías. Asimismo, hace énfasis en la cocina aprendida en casa, heredada de las madres y abuelas guardianas de las tradiciones y su influencia en la educación culinaria.
Todos los elementos comparten una visión del panorama actual de la cocina contemporánea nacional. La mirada se basa en la propuesta de 12 prestigiosas escuelas de cocina de varias regiones de Venezuela. Cada una comparte sus objetivos e instalaciones, así como su perfil culinario.
Como en todas sus ediciones, el equipo de Historia de la arepa incluye un recetario, perteneciente a 12 jóvenes promesas de la cocina nacional formados en estas instituciones educativas. La promesa es sencilla: deleitar a los lectores con su particular visión de la arepa.
Junto a ellos, cuatro cocineros consagrados de la gastronomía nacional nos enriquecerán con sus recetas de arepas de autor, rindiéndole tributo a los homenajeados que en esta edición completan el menú.
El libro está disponible para descargarse gratuitamente en su versión electrónica (al igual que los anteriores) por la web www.historiadelaarepa.com. Para más información ingresar también al Instagram por la cuenta @historiadelaarepa
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