Alexandre Couillon, chef del restaurante «La Marine» en la isla de Noirmoutier (oeste), logró tres estrellas Michelin en la nueva edición para Francia de la prestigiosa guía publicada este lunes.
Especialista de la cocina marítima y vegetal, Couillon es el único chef que logra un ascenso en esta edición 2023.
Francia cuenta ahora con 29 establecimientos con tres estrellas (la más alta recompensa Michelin), en comparación con 31 el año pasado.
El «terremoto» de la guía este año ha sido el descenso (a 2 estrellas) de dos históricos de la cocina francesa, Guy Savoy y Christopher Coutanceau; así como el anuncio de cierre del restaurante de Christophe Bacquié.
«Es nuestra buena estrella», aseguró el chef Alexandre Couillon en el acto celebrado en Estrasburgo, junto a su esposa, Céline. «Es una historia de pareja, junto con nuestros equipos, por supuesto», añadió emocionado.
De 47 años, nacido en Dakar (Senegal), Couillon tomó en 1999 las riendas del restaurante de su familia y lo convirtió en una enseña de referencia en el oeste de Francia. El pescado llega fresco cada mañana del puerto, situado enfrente de «La Marine», mientras que las hortalizas salen del huerto del chef.
Couillon fue elegido promesa culinaria en 2008 por la guía Gault et Millau, que ocho años después lo coronó «mejor cocinero del año». Su primera estrella Michelin llegó en 2007, su segunda seis años después.
En total, 39 restaurantes reciben este año su primera estrella Michelin (41 el año pasado) y cuatro restaurantes reciben dos estrellas.