Las verduras son uno de los alimentos más recomendados para el consumo de las personas, debido a que aseguran los niveles adecuados de líquido en el organismo evitando la deshidratación ante las altas temperaturas.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda comer al menos 400 gramos o cinco porciones de frutas y verduras al día. Esto reduce el riesgo de desarrollar enfermedades no transmisibles y ayuda a garantizar una ingesta diaria suficiente de fibra dietética.
“Una de las principales razones del bajo consumo radica en que las personas consideran que tanto las frutas como las verduras se malogran muy rápido, más aún en verano”, indica a El Comercio Lesly Fajardo, coordinadora de Calidad de Indurama.
Una forma fácil de congelar las verduras
A raíz de esto, el especialista comenta que es fundamental contar con un refrigerador o congelador que cuente con buenas características, más aún si se trata de un negocio como restaurante o ‘catering’.
“Aspectos como una alta capacidad de enfriamiento, mayor conservación de alimentos, gran eficiencia, entre otros son muy bien valorados por los clientes”, puntualiza el especialista.
Además, también brindó unas formas de congelar las verduras sin que pierdan sus distintas y beneficiosas propiedades:
Casi todas pueden congelarse
- Identifica qué verduras se pueden congelar: Según los expertos, la mayoría de las verduras se pueden congelar, excepto aquellas que contienen mucha agua.
Como es el caso del apio, la lechuga o los pepinos, porque crearán cristales de hielo y al descongelar la textura del vegetal cambiará.
- Uso eficiente y óptimo de tu refrigerador-congelador: La temperatura ideal para mantener las verduras congeladas correctamente es a -18°C o una temperatura inferior.
Por ello, la especialista recomienda mantener el control de temperatura del refrigerador – congelador en la posición media cuando se tengan alimentos almacenados y en posición media/alta cuando se tenga gran cantidad de alimentos en el interior. Se debe evitar cubrir los ductos de circulación de aire frío ya que podrían reducir la capacidad de enfriamiento.
- Hierve antes de envasar: Hierve las verduras durante unos minutos, así se destruyen los microorganismos y se preparan para ser congeladas, sin perder sus propiedades, nutrientes ni sabor.
Si las verduras no se calientan totalmente, las enzimas siguen activas en el congelador y van desarrollando mal sabor, decolorándose o endureciéndose. Las verduras se suavizan al calentarse y esto hace que sea más fácil envasarlas antes de entrar al congelador.
- Conservarlas en un envase hermético: Finalmente, el último paso para congelar correctamente los vegetales es el almacenamiento. Fajardo comenta que el aire genera que los vegetales pierdan humedad, se quemen y pierdan sabor. “Es crucial conservar las verduras en una bolsa hermética o sellarlas al vacío para poder tener buenos resultados y mantenerlas por varios meses”, concluye.
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